Bagels

Voici une bonne recette de Bagels: ce petit pain troué qui nous vient des USA. Il peut être garni de sucré ou de salé.

Variante: des graines de pavot pour le dessus

Ingrédients pour 5 bagels:

- 250g de farine

- 1/2 sachet de levure sèche ou 8g de levure fraîche

- 1dl de lait

- 0.5dl d'eau tiède

- 5g de sucre

- 1 blanc d’œuf (30g)

- 1cc de sel

- des graines de sésame

1. Allumer le four à 50°C chaleur tournante.

2. Délayer dans un bol la farine au liquide eau tiède-lait.

3. Mettre la farine dans le cul de poule de votre robot (outil crochet pour pétrir). Creuser un puits et y verser le liquide (lait-eau-levure), le blanc d’œuf légèrement battu, le sucre et le sel.

4. Pétrir la pâte au robot 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et brillante.

5. Faire une boule. Fariner le cul de poule et y déposer la boule. Recouvrir d'un torchon humide et laisser pousser au four 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.

6. Retravailler la pâte sur le plan de travail et la repliant plusieurs fois sur elle-même puis la partager en 5 morceaux.

7. Façonner chaque pâton en boule. Avec un doigt, faire un trou au centre de la boule puis tourner le doigt rapidement sur le plan de travail fariné de manière à faire tourner l'anneau. Le trou doit bien s'élargir (6cm de diamètre).

8. Disposer les anneaux sur une plaque et recouvrir d'un torchon sec. Laisser 15 minutes.

9. Augmenter le four à 210°C (chaleur tournante) et faites chauffer de l'eau dans une casserole.

10. Aux premiers frémissements (attention, l'eau ne doit pas bouillir), faire pocher les bagels dans l'eau pendant 20 secondes. Les sortir avec l'écumoire et bien les égoutter.

11. Disposer les bagels sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson.

12. Dorer la surface avec un mélange jaune d’œuf-lait puis parsemer de graines de sésame.

13. Enfourner 17 minutes puis les laisser refroidir sur une grille.

14. Ouvrir le bagel pour le garnir comme un sandwich ou déguster nature.